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肉卷的做法 肉卷菜的制作方法示例 黄金四色卷

肉卷的做法 这道菜精选自上等的猪里脊肉卷菜 配以芦笋 胡萝卜等原料制作而成。口感非常的独特。希望朋友们能喜欢。下面就把这道四色卷的做法为大家做一下介绍。的制作方法示例 黄金四色卷的详细做法






 

原料:猪里脊肉300克 芦笋50克 胡萝卜100克 咸蛋黄50克 冬笋50克 莲白50克 鸡蛋2个 面包糠100克 面粉50克 盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量 色拉油1000克(约耗50克)
制法:
1.把猪里脊肉片成8厘米见方、0.3厘米厚的片,用刀轻拍使肉质松软。
2.盐、胡椒、料酒、姜、葱入碗拌匀后,放入里脊片腌渍约15分钟。
3.芦笋、胡萝卜、冬笋分别切成条,入沸水锅汆一水后,沥水。咸蛋黄上笼蒸至熟,取出来搓成8厘米长的条。
4.把莲白和胡萝卜切成细丝后,加盐、白糖、白醋等拌匀。
5.里脊片逐一平铺菜墩上,放一根芦笋、一根胡萝卜、一根冬笋和一根咸蛋黄条,然后用手包制成卷,另用蛋清淀粉糊封口。
6.将制好的肉卷表面沾匀面粉,再逐一裹上蛋液,扑上面包糠。
7.把肉卷下入烧至五成热的油锅炸至熟,捞出后修切整齐装盘,镶上拌好的菜丝即可。
特点:质鲜酥脆,皮黄馅香。

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