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一料百菜之文蛤菜品合集 蚝味飘香

文蛤和生蚝菜肴是今天给大家介绍的主要的内容。生蚝和文蛤同属于海鲜。在海鲜品种还是属于比较中档的一些菜肴。下面就给大家介绍生蚝和文蛤这两种创新的菜肴。希望对广大的厨师朋友有所帮助。都是一些家常做法的生蚝菜肴和文蛤菜肴。比如说四川的文蛤特色菜。广东的文蛤特色菜。都是比较有名气的一类菜。本次就给大家精选了几道其中的精品菜肴。送给大家

文蛤煎饼

售价:20元 日售40份
原料:文蛤肉200克,红薯粉150克,圈环形模具12只(用白铁或者不锈钢做成1厘米高、直径5厘米的环),鸡蛋3个。
调料:淀粉10克,醋5克,盐2克,鸡精1克,味精2克,葱末5克,姜末3克,白胡椒粉2克,色拉油100克,椒盐10克。
制作:1、文蛤肉放入粗眼篮子中朝一个方向用水冲洗至无沙粒后切成0.5厘米见方的碎丁,拌入红薯粉、鸡蛋液、淀粉、盐、鸡精、味精、葱末、姜末、白胡椒粉搅拌成糊。2、平底锅中放油烧至六成热,锅内摆放模具,用勺浇文蛤糊入模具中,小火煎炸,用大夹子翻煎至两面浅黄色取出跟醋碟、椒盐碟上桌。
特点:香嫩焦酥、味道鲜美。


黑椒火局生蚝

售价:35元 日售30份
原料:生蚝6个,黑椒汁60克。
调料:生抽15克,姜汁酒20克,葱末、蒜泥各5克,牛油20克。
制作:1、将生蚝冲洗干净,剔出肉,外壳放入姜汁酒飞水,再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火,下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香,下入调好的黑椒汁,勾薄芡,装入生蚝肉上,放入打至200℃的烤箱中,火局 3分钟左右,取出放入用锡纸包好的盘子上即可。
特点:蚝味香浓,别有风味。
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黑椒汁的调制:黑椒碎30克,日本清酒15克,野山椒米15克,洋葱碎20克,盐5克,味精20克,糖15克,美极鲜5克,日本味口林10克,鸡汤60克,一起小火熬成汁即可。

酸辣美人蛏

售价:28元 日售38份
原料:美人蛏250克,金针菇120克,香菜叶5克。
调料:泡椒末20克,鲜小米椒10克,野山椒汁20克,泡姜10克,郫县豆瓣酱15克,鸡精15克,盐10克,陈醋10克,红油10克,料酒15克,鸡汤250克,色拉油50克。
制作:1、将美人蛏飞水,取肉洗净,金针菇去根洗净待用。2、炒锅上火,放少许油烧至六成热,下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、鲜小米椒大火煸香加入鸡汤、野山椒汁小火熬2分钟,过滤取汁待用。3、将金针菇飞水,放入过滤的汁中烧开加入鸡精、盐,然后捞出金针菇装盘,再把蛏肉放入汁中小火煮1分钟入味,加入陈醋、料酒调味,最后淋入红油,起锅装盘,撒上香菜即可。
特点:鲜香微酸、微辣,增食开胃。
金沙脆苔炸生蚝

售价:38元 日售25份
原料:生蚝6个,天妇罗粉100克,海苔末40克,金沙料100克。
调料:料酒10克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,青红椒粒10克,生粉30克,色拉油1000克。
制作:1、将生蚝去壳取肉洗净,加入料酒、盐、味精腌制约10分钟。2、天妇罗粉加入清水、油5克调成稀糊,再调入海苔末备用。3、锅上火,放入色拉油烧至120℃,将生蚝拍上生粉、挂天妇罗糊小火炸约3分钟至熟,捞出沥油。净锅上火将金沙料小火炒香,放入炸好的生蚝大火翻炒均匀粘上金沙粒,撒入青椒粒、胡椒粉,装盘即可。
特点:外脆里嫩,色泽金黄。
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金沙料制法:在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中,加入适量熟芝麻、油酥花生碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油,然后拌匀即成


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